24/05/2018

Los ingenieros de MIT reemplazan a los chefs con máquinas en la «primera cocina robótica del mundo»

Cuatro ingenieros del MIT han abierto un restaurante de comida rápida en Boston que utiliza utensilios mecánicos para preparar las comidas de manera autónoma en menos de tres minutos.
Considerado como la primera cocina robótica del mundo , el restaurante Spyce emplea una serie de siete gabinetes de cocina automatizados en lugar de chefs humanos. Estos robots están diseñados para preparar alimentos simultáneamente en tres minutos o menos.

El proyecto nació de la insatisfacción de cuatro graduados de ingeniería de MIT con el alto precio que se le daba a la comida rápida de calidad.
En un intento por «reinventar» los restaurantes de comida rápida, idearon el Spyce: una cocina robótica que puede servir hasta 200 comidas por hora que cuestan alrededor de £ 5.60 cada una (aproximadamente $ 7.50).

«Spyce está en la intersección de la hospitalidad y la tecnología», dijeron los graduados y fundadores del MIT Michael Farid, Kale Rogers, Luke Schlueter y Brady Knight, quienes desarrollaron la tecnología en su sótano de la fraternidad en 2015.
Los clientes hacen sus pedidos usando un dispositivo con pantalla táctil dentro del restaurante. Luego, un sistema de entrega de ingredientes, o «corredor», recoge los ingredientes y las porciones, antes de entregarlos en uno de los woks robóticos.

Los ingredientes prepartidos se mezclan luego en los tambores rotatorios cilíndricos y se cocinan a 450 grados Fahrenheit usando tecnología de inducción.

Los woks están dispuestos en un ángulo que les permite a los clientes ver cómo preparan sus alimentos frente a ellos.
Una vez que se completa este proceso, la olla se inclina hacia abajo y coloca la comida en un bol. La única intervención humana ocurre después de que la comida ha sido hecha y chapada, cuando los elementos adicionales tales como salsas y coberturas se colocan en los tazones.

Luego, las máquinas se limpian de forma autónoma, consumiendo un 80 por ciento menos de agua que el lavavajillas promedio en el proceso.
Descrita por sus creadores como «excelencia culinaria elevada por la tecnología», la cocina robótica cocina comidas que van desde arroz o tazones de cereales hasta currys, ensaladas, stir-frys, pastas y cuencos de fideos.

Los ingenieros de MIT reclutó las habilidades culinarias del chef con estrellas Michelin Daniel Boulud y Sam Benson para desarrollar el menú, que cuenta con una variedad de cocinas, incluyendo tailandés, marroquí, latín y hogar.
Boulud, que firmó como inversionista y director culinario del restaurante, y Benson, quien lidera el equipo como chef ejecutivo, desarrolló un menú que combinaría su experiencia en las «técnicas del viejo mundo de la cocina francesa» con tecnología moderna. .

La cocina robótica se abrió al público el 3 de mayo de 2018, en 241 Washington Street en Downtown Crossing de Boston.

La estudiante de ÉCAL , Erika Marthins, también combina la robótica con la comida en su serie de postres interactivos que se mueven, hacen ruido y refractan la luz, para ofrecer alternativas interesantes al dulce promedio.

 

 

 



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